[ Pobierz całość w formacie PDF ]
- pieprzymy i w ostatecznoÊci solimy.
- przed podaniem naleÝy na ok. 1 godz. wstawiç do lodówki aby si´ wszystko przegryz"o.
mule z czosnkiem ma"Ýe w sosie czosnkowo winnym
Sk"adniki:
- 1 kg ma"Ýy w muszlach,
- 1 cebula pokrojona w kostk´,
- 5-6 zàbków czosnku pokrojone w kostk´,
- 2 szklanki bia"ego wina,
- 1 papryczka chilli pokrojone w kawa"ki 1 cm,
- 2 "yÝki bu"ki tartej,
- p´czek natki pietruszki poszatkowanej,
- oliwa,
- sól
Plan dzia"ania:
- oliw´ rozgrzaç na patelni pozostawiajàc jej cz´Êç, na niezbyt rozgrzany t"uszcz dodaç cebul´, czosnek aby si´ zeszkli"y,
- nast´pnie papryk´ lÝejszà, natk´ pietruszki, wsypaç bu"k´ tartà i wlaç bia"e wino i niech si´ wszystko podgotuje kilka minut,
- do sosu wsypujemy ÊwieÝe mule i gotujemy do czasu aÝ si´ otworzà ok. 2 3 min.
- potem dolewamy reszt´ oliwy i potrawa jest gotowa,
- podawaç z sosem i np. bu"kà lub z bagietkà.
W´drówka 65 Smak ziemi obiecanej
[ boeff strogonoff ] [ ozory ciel´ce w sosie karmelowym ] [ kluski spazle ]
boeff strogonoff
Sk"adniki:
- pol´dwica wo"owa,
- màka,
- mas"o,
- cebula,
- pasta pomidorowa,
- s"odka papryka w proszku,
- sól, pieprz,
- Êmietana
Plan dzia"ania:
- mi´so (nie soliç) pokroiç w paski d"ugoÊci wskazujàcego palca,
- omàczyç, obsmaÝyç na roztopionym maÊle doÊç krótko, na mocnym ogniu
- wlaç bulion wo"owy, do tego startà cebul´, gotowaç 5 minut,
- do tego pasta pomidorowa nie za duÝo 1,5 "yÝki, s"odka papryka w proszku,
- wymieszaç, posoliç, popieprzyç, zagotowaç, na ko’cu dolaç Êmietan´, wczeÊniej ja posoliç, Ýeby si´ nie zwarzy"a
ozory ciel´ce w sosie karmelowym
Sk"adniki:
- ozory wo"owe,
- liÊç laurowy,
- ziele angielskie,
- miód,
- karmel,
- mas"o,
- jarzyny i przyprawy
- mas"o,
- màka jasna,
- cukier,
- woda,
- rodzynki,
- migda"y,
- ocet winny,
- pieprz, sól
32
Plan dzia"ania:
- ozory gotowaç 1,5 hrs w posolonej wodzie,
- na wpó" mi´kkie ozory wyjàç i obraç, do wywaru wrzuciç jarzyny i przyprawy
- obrane ozory z powrotem wrzuciç do bulionu i gotowaç 40 min. do absolutnej mi´kkoÊci
- sos:
- 1/2 kostki mas"a rozpuÊciç i zrobiç zasmaÝk´ z jasnej màki,
- do tego dolaç bulionu, kilka chochli, jeÝeli wywar goràcy do zasmaÝka zimna i odwrotnie, nie robiç grud, konsystencja rzadkiego so-
su,
- karmel:
- z cukru i wody wody 2 razy mniej niÝ cukru, na ostrym ogniu mieszajàc do karmelizacji,
- wlaç do sosu, ma byç nie ciàgnàcy si´, gotowaç dalej, dorzuciç rodzynki i migda"y oraz octu winnego,
- gotowaç aÝ zg´stnieje, dodaç troch´ pieprzu do sosu
- ozorki kroiç w skoÊne plastry, uk"adaç i polewaç sosem
kluski spazle
Sk"adniki:
- szczypior,
- màka 25 dkg,
- woda mineralna gazowana,
- mas"o,
- Êmietana,
- bulion,
- jaja,
- cebula,
- kurki,
- bulion drobiowy,
- Êmietana,
- sól, pieprz
Plan dzia"ania:
- màk´ i jedno jajko rozrabiaç na ciasto dolewaç wody gazowanej tyle ile zabierze,
- wyrobiç na ciasto twardsze niÝ do klusek k"adzionych, konsystencja ciàgnàca si´,
- dosoliç, szczypiorek posiekaç dodawaç do ciasta i mieszaç ciasto przykryç i odstawiç na 15 min.
- sos:
- roztopiç mas"o, wrzuciç drobno posiekanà cebul´ i zblanszowaç,
- dorzuciç kurki i smaÝyç do wrzenia, dolaç bulionu drobiowego szklank´, gotowaç ok. 15-20 min.,
- do Êmietany dodaç nieco màki i wody, wymieszaç i posoliç i dodaç do sosu,
- popieprzyç, zagotowaç intensywnie, ciasto porcjami wrzucaç do wrzàtku jak kluski k"adzione,
- gotowaç do wyp"yni´cia, pol. sosem
W´drówka 66 Dzieci’stwo ze smakiem
[ Spaghetti z sosem pomidorowym ] [ Kurczak z frytkami ] [ Mus czekoladowy ]
spaghetti z sosem pomidorowym
Sk"adniki:
- 1 puszka W"oskich pomidorów [posiekanych],
- szczypta suszonego OREGANO,
- ser PARMEZAN -ÊwieÝo starty,
- 3-4 "yÝki oliwy z oliwek z pierwszego t"oczenia,
- 1/2 szklanki g´stej s"odkiej Êmietany,
- 0,5 kg makaron spaghetti,
- g"ówka czosnku,
- sól i pieprz
Plan dzia"ania:
- na patelni o grubym dnie-ci´Ýkiej dodajemy oliwy, i czosnek (ca"e zàbki z "upinami)
- po zrumienieniu wyjmujemy go, zmniejszamy ogie’ i dodajemy do oliwy pomidory (moÝna równieÝ razem z czosnkiem dodaç pokro-
[ Pobierz całość w formacie PDF ]